福岡県福岡市博多区出身、2007年10月26日生まれ。

小学生の頃から曽祖母の影響で演歌・歌謡を歌い、福岡県内の数々のカラオケ大会で優勝を収める。 2018年4月にテレビ東京「THEカラオケ☆バトル」に初出場、翌年2019年2月には同番組内で、自身が大好きで憧れでもある 美空ひばりの「人生一路」を歌唱し、番組史上最年少の12歳で100点を獲得(旧機種)。
同年7月に新歌舞伎座 市川由紀乃特別公演 舞台「人生いろいろ〜島倉千代子物語〜」にて、幼少時代の島倉千代子役を演じる。

2020年、事務所所属の為、福岡県から上京し本格的な歌手活動を始める。 その後、BSテレ東「徳光和夫の名曲にっぽん」や「演歌の花道」など音楽番組に多数出演。 また、バラエティ番組 テレビ朝日「サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん」では美空ひばり博士ちゃんとして出演。 持ち前のトーク力と昭和歌謡の豊富な知識で、同番組の「昭和歌謡スペシャル」には欠かせない存在となる。

2023年7月5日に若干15歳(高校1年生)で徳間ジャパンコミュニケーションズより「磐越西線ひとり」でデビューを飾ると、翌年、2024年には、「第66回輝く!日本レコード大賞」で新人賞を受賞。

2024年4月17日にはデビュー曲の大好評を受け、収録c/w曲を新たにした新装盤「磐越西線ひとり(青春盤)」をリリース。 9月には多くのファンからの要望に応える初のカバー・アルバム『心愛の歌~昭和歌謡名曲セレクション』をリリースし、 同月26日に「梅谷心愛ファーストコンサート2024」@かめありリリオホールを開催。デビューから僅か1年で会場を満員(動員600名)にして 大成功を収める。

年末にはデビュー以来最大の目標としていた

2025年4月9日には、作曲幸耕平、作詞売野雅勇、二人の豪華作家陣を迎え制作された等身大の青春ラブソング、「秘密の花」 (TypeA, B)をリリース。これまでの演歌路線とは異なる歌謡路線のメロディーに乗せ、切なさ、喜びを瑞々しく歌い上げ更なる評価を 受けた。そして9月3日にはその高評価を受けてカップリングを新たにした追撃盤「秘密の花」(TypeC, D)のリリースが早くも決定。現在は地元福岡県にて、毎週日曜日18:30〜 RKBラジオ「梅谷心愛 こころでよかろうもん」が、レギュラー放送中の、演歌・昭和歌謡からJ-POPまで歌いこなす、令和の昭和歌謡少女。